Gefüllter Kürbis von der Pfeishütte

Die, seit 2016 aufgrund ihrer original erhaltenen Stuben, Zimmern & Lagern unter Denmkmalschutz stehende, Pfeishütte im südlichen Karwendel ist der ideale Ausgangspunkt für eine Vielzahl von Touren auf die Gipfel der Umgebung. Geführt wird sie mit viel Liebe und Engagement von Veronik, Michael und ihrer kleinen Tochter Flora. Heute teilen sie ihr veganes Rezept für einen gefüllten Kürbis mit uns. Viel Spass beim ausprobieren!

Zutaten:

1 Hokkaido

500 Gramm Tofu

1 Roter Paprika

1 Gelber Paprika

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4-5 Kartoffeln für Die Kartoffelecken

100 Gramm Veganer Frischkäse für die Sourcream

Tomatenmark

Gemüsebrühe zum ablöschen

Salz, Pfeffer, Paprika, Curry, Chili

Schnittlauch

Zubereitung:

Den Kürbis waschen und halbieren, anschließend mit einem Löffel die Kerne und das innere Gehäuse gut aushöhlen.

Fein gewürfelte Zwiebel mit gehacktem Knoblauch in Olivenöl leicht anbraten, danach den gewürfelten Paprika und mit der Hand zerbröselten Tofu dazu und weiter anbraten.

Mit Salz, Pfeffer, Chili und Paprika würzen. Anschließend ein bis zwei gute Löffel Tomatenmark dazu und alles etwas tomatisieren lassen bevor wir es mit Gemüsebrühe ablöschen und etwas auffüllen. Jetzt lassen wir das ganze unter rühren einkochen bis es wieder eine etwas festere Konsistenz hat.

Kartoffeln waschen und in Ecken schneiden, mit etwas Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Kürbis mit Olivenöl einstreichen und die Füllung in die Mitte geben, so das er gut gefüllt ist.

Kartoffeln und Kürbis zusammen bei 180Grad für ca. 30-40 Minuten in den Ofen geben.

Zum Schluss den Veganen Frischkäse mit Gewürzen und Schnittlauch verfeinern.

Als Teilnehmer bei unserer Initiative So schmecken die Berge achten Veronika und Michael auf ihrer Hütte auf die Verwendung von Zutaten aus der Region und bieten damit auf Eintages- wie Mehrtagestouren, wie dem Karwendel Höhenweg, das gute Gefühl, regionale Betriebe zu unterstützen. Des weiteren trägt die Pfeishütte seit 1999 das Umweltgütesiegel des Alpenvereins.