Kaiserschmarrn mit Rotweinzwetschgen

Das Rezept zum Hüttenklassiker empfiehlt BIOSpitzenkoch Christoph Erd, Hüttenwirt am Prinz-Luitpold-Haus (1846m) in den Allgäuer Alpen.

Zubereitung Kaiserschmarrn:

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten (außer den Eiern) in einer Schüssel gut verrühren. Die Eier erst unmittelbar vor dem Eingießen in die Pfanne hinzufügen und untermischen. Eine ofenfeste Pfanne (circa 26 Zentimeter Durchmesser) auf dem Herd mit etwas neutralem Öl erhitzen. Den Teig in die heiße Pfanne geben und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen. Die Pfanne anschließend zurück auf den Herd stellen. Den Teig mit einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Den Kaiserschmarrn in der Pfanne unter Wenden so lange weiterbraten, bis der Zucker karamellisiert ist. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Zubereitung Rotweinzwetschgen:

Die Zwetschgen halbieren, Kern entfernen. Alle Zutaten in einen Topf geben. Kurz aufkochen und in ein Schraubglas abfüllen. Mindestens einen Tag bei Zimmertemperatur und verschlossenem Deckel durchziehen lassen. Danach im Kühlschrank lagern oder direkt genießen.

In den Allgäuer Alpen zwischen Fuchskarspitze und Wiedemerkopf auf 1846 Metern Höhe liegt das Prinz-Luitpold-Haus der Sektion Allgäu-Immenstadt, das von den Wirtsleuten Ulli und Christoph Erd seit 2019 liebevoll geführt wird. Davor waren die beiden bereits 14 Jahre die Wirtsleute des Staufner Hauses am Hochgrat.

Bio-Botschafter auf dem Prinz-Luitpold-Haus

Seit Juli 2025 darf sich Christoph als erster Wirt einer Alpenvereinshütte mit dem Titel BIOSpitzenkoch schmücken – damit ist er nun Botschafter der Bio-Idee in den Bergen. Die Auszeichnung wurde ihm vom Bundeslandwirtschaftsministerium verliehen. Deutschlandweit gibt es nur 25 Personen, die diesen Titel tragen.

Christoph verwendet in der Küche nur Zutaten aus biologischem Anbau und möglichst regionaler Herkunft, so wurde das Prinz-Luitpold-Haus nach einjähriger Zertifizierung 2022 die erste Biohütte des DAVs überhaupt. Mit der Umstellung hat sich für Christoph ein Traum erfüllt. "Kochen war für mich nie bloß Beruf, sondern Ausdruck meiner Überzeugung", so Christoph. Den Beweis, dass eine nachhaltige, biologische Versorgung auch ohne Zufahrtsstraße möglich ist, hat Christoph mit seiner Küche am Prinz-Luitpold-Haus angetreten. Es geht ihm dabei nicht um Perfektion, sondern um Verantwortung, Transparenz und einen respektvollen Umgang mit Mensch, Tier und Natur. Bio ist dabei keine Marketingidee, sondern Ausdruck seiner tiefen Überzeugung, dass gutes Essen nicht nur sättigen, sondern Sinn stiften kann.