Vegetarisches Knödel-Tris vom Prinz-Luitpold-Haus
29.04.2021, 13:35 Uhr
Vegan oder/und vegetarisch - Gesunde Rezepte von Alpenvereinshütten
Auf 1.846 Metern Höhe erwartet das Prinz-Luitpold-Haus in den Allgäuer Alpen zwischen Fuchskarspitze und Wiedemerkopf seine Gäste, viele von ihnen auf dem Weg zum 2592 Meter hohen Hochvogel. Gestärtk von der liebevollen Küche des Hüttenwirtes Christoph Erd ist aber auch dieser markante Gipfel kein Problem. Eines der Gerichte, das hier häufig auf den Tellern zu finden ist, ist ein Knödel-Tris, also ein Dreierlei. In diesem Falle ein Dreiklang aus Spinat, Käse und Bärlauch. Lasst es euch schmecken!
Zutaten
Für die Knödelmasse:
450 g Knödelbrot
200 g Zwiebel
375 ml Milch
15 g Salz
Pfeffer
Muskatnuss gem.
25 g Petersilie
5 St. Eier
60g Bergkäse gerieben oder in feine Würfel geschnitten
250g gefrorener Blattspinat
20-25 g frischer Bärlauch
200 g Butter
Für den Salat:
1 St. Salat (z. B. Kopfsalat)
1 St. Karotte wer mag für den Salat
Für das Balsamico Dressing:
(Info: ergibt ca. 0,5 L und kann super im Kühlschrank bevorratet werden.)
40 g Senf
12 g Zucker
10 g Salz
Pfeffer
1 kleine Knoblauchzehe
0,5 EL Kräuter (z.B. italienische Kräutermischung o.ä.)
100 ml Balsamico
200 ml Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe oder alternativ Wasser plus 1 TL Instant Gemüsebrühe
Zubereitung
Wenn nicht bereits geschehen, das Knödelbrot in mehr oder weniger kleine Würfel schneiden. Zwiebeln zerkleinern und in Butter anschwitzen und zusammen mit der Milch kurz aufkochen. Muskatnuss, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzugeben und über das geschnittene Knödelbrot gießen. Abdecken und einige Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Käse fein würfeln und den Bärlauch in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten für das Salatdressing in ein hohes Gefäß geben und gründlich durchmixen. Nun die Eier zur Knödelmasse geben und gründlich mit den Händen, jedoch ohne Druck aufzuwenden, unterheben. Die Knödelmasse gleichmäßig auf drei Schüsseln verteilen und Käse, Bärlauch und Spinat unterheben. Wasser zum Kochen bringen und salzen. Währenddessen die Knödel formen, wobei die Käsevariante etwas flach gedrückt wird. Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Kaspressknödel in der Butter anbraten, Spinat- und Bärlauchknödel ins kochende Wasser geben. Karotten zerkleinern und Salat waschen. Butter zerlassen und großzügig über die fertigen Knödel träufeln. Die Karotten und den Salat mit dem Dressing anmachen.
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