Steinpilzrisotto mit gegrillten Zucchini und Zuckermais aus dem Verwallgebirge
29.03.2022, 13:26 Uhr
Vegan oder/und Vegetarisch - Gesunde Rezepte von Alpenvereinshütten
Die Konstanzerhütte auf 1688m ist eine beliebte Schutz- und Ausflugshütte in der Vervallgruppe. Durch ihre Lage, zwischen Mooren, Weiden, Bächen, dem smaragdgrünen Verwallsee, ist sie der ideale Ausgangspunkt für Tageswanderungen, Radtouren, und Mehrtagestouren, wie beispielweise die Verwallrunde.
Besonders für Familien mit Kindern ab 7-8 Jahren ist die Konstanzerhütte ein optimales Ausflugs- und Urlaubsziel. Seit mehreren Jahren ist sie Teil der Kampagne „Mit Kindern auf Hütten“. Mit ihrem hauseigenen Boulderfels und ihrer Outdoorkletterwand direkt an der Hütte ist Abenteuer für die kleinen Bergsteiger*innen vorprogrammiert. Außerdem ist die Schutzhütte seit Mitte März 2022 Teil der Initiative „So schmecken die Berge“.
Zutaten für 3-4 Personen
Steinpilzrisotto
- 200 g Risottoreis (Canaroli / Arborio)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Butter
- 60 g Parmesan
- 150g frische Steinpilze
- 400 ml heißer Gemüsefond
- 150 ml Weißwein
- Olivenöl Salz Pfeffer Lorbeerblatt
- Thymian
- Petersilie
- Gegrilltes Gemüse: 2 Stück Zucchini
- 1 Maiskolben
- Limetten Zesten
- Olivenöl
- Butter
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Gegrilltes Gemüse
- 2 Stück Zucchini
- 1 Maiskolben
- Limetten Zesten
- Olivenöl
- Butter
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Puderzucker
Zubereitung
- Die Steinpilze waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Thymian und Petersilie verfeinern.
- Für das Risotto Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei milder Hitze glasig dünsten, Risottoreis und Lorbeerblatt zugeben, würzen und leicht mitdünsten. Den Reis wiederholt mit dem Weißwein ablöschen und diesen komplett verdunsten lassen. Nach und nach den heißen Gemüsefond zugeben unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Vor dem Fertigstellen Parmesan und Butter unterheben.
- Die Zucchini vierteln und die Innenseite mit dem Messer etwas einschneiden. Den Mais der Seite entlang vom Kolben schneiden und anschließen gemeinsam mit den Zucchini in einer sehr heißen Pfanne in etwas Olivenöl rösten. Mit Salz, Pfeffer, und etwas Puderzucker würzen. Anschließend die Hitze etwas reduzieren und ein Stück Butter hinzufügen. Kräuter und Limetten Zesten dazugeben, nochmals kurz durchschwenken und beiseitestellen.
- Finish: Die gebratenen Steinpilze in den cremig gerührten Risottoreis geben. Zum Servieren diesen flach auf einem Teller arrangieren und mit dem gegrillten Gemüse, Parmesan und etwas frischem Thymian garnieren.
