Die Zutaten
Für das Steinpilzrisotto
200g Risottoreis (Canaroli / Arborio)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
80g Butter
60g Parmesan
150g frische Steinpilze
400 ml heißer Gemüsefond
150 ml Weißwein
Lorbeerblatt
Thymian
Für das gegrillte Gemüse
2 Stück Zucchini
1 Maiskolben
Limetten Zesten
Olivenöl
Butter
Petersilie
Salz
Pfeffer
Puderzucker
Zubereitung
Risotto: Die Steinpilze waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Anschließend in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Thymian und Petersilie verfeinern.
Für das Risotto Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei milder Hitze glasig dünsten, Risottoreis und Lorbeerblatt zugeben, würzen und leicht mitdünsten.
Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und diesen komplett verdunsten lassen.
Nach und nach den heißen Gemüsefond zugeben unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Vor dem Fertigstellen Parmesan und Butter unterheben.
Gemüse: Die Zucchini vierteln und die Innenseite mit dem Messer etwas einschneiden. Den Mais der Seite entlang vom Kolben schneiden und anschließen gemeinsam mit den Zucchini in einer sehr heißen Pfanne in etwas Olivenöl rösten.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Puderzucker würzen. Anschließend die Hitze etwas reduzieren und ein Stück Butter hinzufügen. Kräuter und Limettenzesten dazugeben, nochmals kurz durchschwenken und beiseite stellen.
Die gebratenen Steinpilze in den cremig gerührten Risottoreis geben. Zum Servieren diesen flach auf einem Teller arrangieren und mit dem gegrillten Gemüse, Parmesan und etwas frischem Thymian garnieren.
Die Konstanzer Hütte
Die Konstanzer Hütte auf 1688m ist eine beliebte Schutz- und Ausflugshütte in der Vervallgruppe. Durch ihre Lage zwischen Mooren, Weiden und Bächen, an dem smaragdgrünen Verwallsee ist sie der ideale Ausgangspunkt für Tageswanderungen, Radtouren, und Mehrtagestouren, wie beispielweise die Verwallrunde.
Besonders für Familien mit Kindern ab sieben Jahren ist die Konstanzer Hütte ein optimales Ausflugs- und Urlaubsziel. Seit mehreren Jahren ist sie Teil der Kampagne „Mit Kindern auf Hütten“. Mit ihrem hauseigenen Boulderfels und ihrer Outdoorkletterwand direkt an der Hütte ist Abenteuer für die kleinen Bergsteiger*innen vorprogrammiert. Außerdem ist die Schutzhütte seit Mitte März 2022 Teil der Initiative „So schmecken die Berge“.
