Weihnachten umweltfreundlich - Das Festessen
Manche machen's am 25. Dezember, andere erst am 26. Dezember und einige schon an Heiligabend: Das Weihnachts-Festessen. Unsere Hütten haben Ideen für dreigängiges Menü, das gut schmeckt und umweltfreundlich ist.
Die Vorspeise: Kürbiscremesuppe vom Brünnsteinhaus
Ihr braucht:
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Öl, z. B. Rapsöl
- 100 ml Wasser
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Orangensaft
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer
- Kürbiskernöl
- Kürbiskerne
So wird's gemacht:
Den Kürbis waschen, vierteln, Kerne und Fasern entfernen, inkl. Schale in grobe Würfel schneiden. Klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Die Kürbisstücke dazugeben und mit etwas Wasser dämpfen; dann die Gemüsebrühe dazugeben und alles fein pürieren. Für eine etwas fruchtigere Note den Orangensaft dazugeben, noch mal kurz durchrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Ingwer abschmecken; wenn nötig, mit etwas Gemüsebrühe verdünnen. In Suppenschüsseln anrichten, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.
Die Hauptspeise: Linsen-Dal mit frischem Gemüse
Ihr braucht:
- 300 g gelbe oder grüne Linsen
- 250 ml Orangensaft
- 250 ml Apfelsaft
- 4 EL Ghee, Pflanezöl oder Kokosfett
- je 1 TL Kurkuma, Garam Masala, schwarze Senfkörner
- je 1/2 TL Paprikapulver, gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL Chilipulver
- 2 Lorbeerblätter
- ca. 4 cm frischer Ingwer
- je 150 g Karotten, Kartoffeln, Äpfel, Bambussprossen
- Liebstöckel, Korianderblätter
- Salz und Pfeffer
So wird's gemacht:
Die Linsen im Sieb waschen. Ghee oder Kokosfett zerlassen, mit den Gewür-zen zu einer sämigen Currypaste verrühren. Die abgetropften Linsen unter-mengen, unter ständigem Rühren andünsten. Mit ca. ¼ l Wasser, Orangen- und Apfelsaft aufgießen. Lorbeerblätter zugeben und ca. 20 min köcheln lassen, leicht salzen. Gemüse und Apfel schälen, in 1-2 cm große Stückeschneiden, Bambussprossen waschen und abtropfen lassen, Ingwer schälen und reiben. Mit den Linsen garen; Äpfel zuletzt zugeben, mit Salz, Pfeffer oder Chili abschmecken. Vor dem Servieren (im Reisring mit Dekorblüten oder mit Naan) noch gehackten Liebstöckel und Korianderblätter unterrühren.
Das Desert: Bratapfelschnitte
Ihr braucht:
für den Mürbeteig
- 300 g Dinkelmehl
- 100 g Zucker
- 200 g kalte Margarine
- 3 EL kaltes Wasser
- Salz, Vanille
für das Walnussmarzipan
- 125 g Walnüsse
- 80 g Puderzucker
- 2 EL Rosenwasser oder Apfelsaft
für die Bratäpfel
- 4 Boskop-Äpfel
- 4 EL Preisebeermarmelade
- 100 ml weißer Portwein
- 100 ml Weißwein
- 20 g Flohsamenschalen
für die Sesamtuille
- 25 g Margarine
- 20 ml Orangensaft
- 25 g Sesamkörner
- 2 EL Weißmehl
- 40 g Puderzucker
So wird's gemacht:
Die Mürbeteig-Zutaten in einer Rührmaschine rasch verkneten, über Nacht kühlen. Die Marzipan-Zutaten fein mixen und von Hand zu einer Masse ver-kneten. Die Äpfel entkernen, mit je einem EL Walnussmarzipan und Preisel-beermarmelade füllen. Mit Weiß- und Portwein übergießen und bei 180 °C etwa 20 min auf mittlerer Schiene backen. Danach mit dem Kartoffelstamp-fer zerdrücken und mit den Flohsamenschalen vermengen. In eine mit Klar-sichtfolie ausgekleidete Kuchenstollenform pressen, über Nacht kühlen. Am nächsten Tag den Mürbeteig auf dem Blech backen (180-200 °C, 20-30 min), in 4 x 8 cm große Stücke schneiden und mit Apfelmasse bedecken. Garnieren mit Sesamtuille (Zutaten verrühren, Masse über Nacht kühlen, auf Backmat-te streichen und bei 170 °C etwa 8 min backen, abkühlen und in gewünschte Form bringen) und karamellisierten Kürbiskernen.
Guten Appetit und ein schönes Fest!
